2025-03-13 · 媒体 3/3
看懂配料表，吃得安心又健康。
一、配料表的构成
配料表通常列出了食品的主要成分和辅助成分，这些成分按照使用量的多少依次排列，排位越靠前的成分，在食品中的含量越高。看配料表时，首先要看各类成分的数量和比例，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量及其占比。
二、常见的配料及作用
1.反式脂肪酸：也叫反式脂肪、植脂末、氢化油、氢化植物油、起酥油、代可可脂、人造黄油、植物奶油、植物黄油、氢化棕榈油等，多用于油炸食品。它能干扰人体新陈代谢，导致身体增重、冠心病等。
2.乳化剂：如脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等，添加少量即能使互不相溶的液体形成稳定乳油液，经常食用乳化剂制作的食品可能会对胃肠道带来不适。
3.增稠剂：如明胶、黄原胶、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、琼胶、麦芽糊精、海藻酸类等，是提高食品黏度并改变性能的食品添加剂，长期过量使用，会出现不良的胃肠道反应。
4.甜味剂：如甜菊糖、安赛蜜、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，人工合成甜味剂甜度较高，大多不具有营养价值。
5.防腐剂：如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸、亚硫酸及其盐类等，可以抑制微生物生长，进而防止由微生物引起的食物腐败变质，防腐对食品风味影响不大，过量会对肝脏产生危害。
6.人工色素：如甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝、焦糖色等，使食品外观好看，但从营养学角度看完全没有任何营养价值，某些合成色素甚至会危害人体健康，过量长期食用有可能导致生育力下降、畸形胎儿，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
三、食品的选择
1.选“短”不选“长”。一般来说，配料表越短，说明食品的加工过程越简单，添加剂越少。所以，在选购时，尽量选择配料表简短的食品。一般配料表的前三位为此食品主要组成部分，比如果汁，看第一位是果汁、水、还是其他。
2.警惕添加剂。食品添加剂可以让食物颜色、口感、保质期更好。虽然正常量食用对人体影响不大，但尽可能减少摄入对身体百利而无一害。
3.寻找隐藏者。有些食品虽然打着“无糖”、“低脂”的旗号，但配料表中却可能隐藏着各种代糖、甜味剂或高油成分。因此，选购时要仔细查看配料表，不要被表面的宣传所迷惑。
了解配料表，多关注营养价值而非口感和外观，多选择天然、无添加的食品，为自己的健康把关，吃得安心又健康。
